Libanesischer Reis-Pistazien-Salat

Zutaten

375g Langkornreis

5 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

4 EL Zitronensaft

1 EL abgeriebene Zitronenschale

2 EL Granatapfelkerne

4 EL glattblättrige Petersilie, feingehackt

2 Frühlingszwiebeln, feingehackt

50g Pistazien

Zubereitung

Den Reis in etwas Öl anschwitzen und salzen. Dann bedeckt mit Wasser 5 Minuten aufkochen und danach 25 Minuten bei niedriger Hitze dampfgaren. Wenn der Reis gar ist, beiseitestellen und abkühlen lassen.

Zitronensaft, Olivenöl, Zitronenschale, Granatapfelkerne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Petersilie, Frühlingszwiebeln, Pistazien und Zitronendressing mit dem Reis vermischen. Für noch intensiveren Geschmack kann der Salat vor dem Servieren zwei Stunden kühl gestellt werden.